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| “迎奥运保安全”餐饮业卫生监督监测实施方案 | |||||
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作者：佚名 文章来源：本站整理 点击数： 更新时间：2008-6-22  |
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为保障奥运期间我县的食品卫生安全，进一步加大旅游县餐饮业监督检查的力度，规范餐饮单位经营行为，保证餐饮单位食品卫生，为来xx游客提供安全、舒适的就餐环境，确保不发生食物中毒事件，特制定本方案。 一、适用范围 本方案适用于我县辖区内所有餐饮单位，重点是县城。xxx旅游景区及周边、xx庄园、xxx餐厅、xx宾馆、xxx大饭店、xxx大酒店等涉奥接待餐饮单位的卫生监督检测。 二、工作内容 （一）培训 1、对卫生监督员的培训 对卫生监督员，根据其所承担的工作任务特点，有针对性地进行强化培训。培训重点内容为《食品卫生法》、《餐饮业集体用餐和配送单位卫生规范》、《重大活动食品卫生监督管理规范》、《突发公共卫生事件应急条例》、《食物中毒事故处理办法》等有关卫生法律法规。 通过培训，是监督员能够熟悉掌握奥运相关卫生保障方案及技术要求，全面掌握餐饮单位卫生状况，独立开展现场快速检测，提高监督员食品突发事件的预判断和处置应急能力。此项工作由吴桥县卫生局统一组织于2008年5月底完成。 2、对涉奥重点餐饮单位有关人员的培训 重点对各餐饮单位经理、专（兼）职卫生管理人员、采购人员、餐具清洗消毒的人员，就有关食品卫生法律法规和卫生标准开展培训。 通过培训，增强重要岗位责任人员的食品安全责任意识，积极配合卫生监督人员开展工作，一旦发生问题时能够及时与卫生监督保障人员配合，消除食品安全隐患。县卫生监督所负责直管单位有关人员的培训，此项工作于2008年5月底完成。 （二）监督检测 1、全面监督 对餐饮单位资质的审查，审查内容包括餐饮单位卫生许可证、卫生管理组织、责任人和各项食品卫生管理制度、食品生产经营人员有效健康检查证明和近期健康状况、食品生产经营人员卫生知识培训情况；进货索证索票和台帐制度的建立落实，供应食品及食品原料的来源、品种、数量，食品质量查验情况，食品添加剂的登记情况；涉奥餐饮单位的接待能力（量化分级管理评定b级以上），生产经营场所卫生设施、工艺布局、生产用水情况；消毒设施、防尘防鼠防虫害设施、采光照明设施、废弃物暂存设施等；量化分级管理和卫生监督公示制度落实；食品加工过程、食品操作环境、食品库房、冷荤食品加工；餐具洗涤消毒、大型食品容器工具专用；食品留样（48小时）专用设施；查处超标准使用添加剂、违法使用非添加剂加工食品和使用病死、毒死、死因不明的禽畜、水产等行为。奥运期间重点餐饮单位要派驻卫生监督员。 2、快速监测 要对涉奥餐饮单位使用的食品及食品原料进行快速检测，检测项目：消毒液浓度、热力消毒温度、食品中心温度、冷拼间紫外线照度、农药残留、亚硝酸盐、甲醛、油质酸败过氧化值等指标检测。疾控中心配合对使用的茶点、饮料、餐具及公用具进行检测。检测项目：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌绿脓杆菌及有毒有害重金属以及其他指标。 （三）积极应对突发食物中毒事件 卫生监督机构要成立奥运会突发公共卫生事件应急处理队伍，制定预案，做好人员、物资、车辆、通讯等准备工作，实施24小时值班制度，在6月份要进行一次食物中毒演练。奥运会期间涉奥餐饮单位突发食源性疾患或食物中毒事件，应严格遵照国务院《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的要求，查找原因，控制源头，积极救治，消除隐患。 |
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